マフィンにサブレ♪

５月は料理

今はもう夏
灼熱の街中
そんな中、５月の話
あの頃はテラスでの食事も気持ちよかった・・・
今やったら倒れます


梅雨前の時期、活魚を捌く日が続いていた我が家です。


まずは前回の東予の鯛飯につづき、今回は南予の鯛飯。
こちらは刺身に切って、卵黄、ゴマ、薬味にタレを掛けてご飯に乗せていただく。
どちらも美味いですね。







こちらの鯛も刺身に。



三枚におろしたら



皮を剥ぎます。
これが上手くいくと楽しい。



皮を残したほうは炙ってから氷水で締めて


皮を剥いだ方は中骨を避けて


出来上がり

蛸唐草が似合いますが、

つまが無いとつまんない (^^;;


アラがまた旨いので


お汁に。と、まあ普通の料理風景ですが、たまにやるから楽しいことこの上ない。
毎週末、一尾捌いてました。


今日は何にしよか


落し蓋して


煮付け。
下処理が決めてですよね。切り身でもうろこが残っていると生臭くなる。
酒だけで炊いて後半醤油、最後に水あめでふんわり。


こんな感じ



今日はあさり飯


合羽橋、釜浅商店の釜
失敗無く炊けます。


炊けました


小さい鯛は初心者向きですね


解体したら


皮つきは炙って出来上がり。

毎回、魚を捌くと流しが臭くなるとマフレママに叱られてます。


アラもいつものように


お汁でいただきます。


鮎も旬で美味いですね。


今日はメバルに挑戦。


一匹は三枚にして


カルパッチョと刺身


もう一尾は鍋で


炊いてあげて


いただきます！




柳刃を新誂


昨夏頂いてからポン酢はヒロタ！


わけぎとあおさで完成


ほうぼう登場！


エラとわたは新聞紙の上で！　byマフレママ


今日はアクアパッツア


５月、６月は包丁強化月間のマフレパパでした。最後に申し訳程度にサブレです。

ＧＷ ２０１５

今年のゴールデンウィークは、お呼ばれと山篭り。
久々の森は桜も満開でどこも大渋滞。












観光地以外は、ひと気も少なくのんびりムードで、サブレもこの通り。

レストランはどこも超満員で長い列。
よって我が家は焼き物。












ワン達は真剣モード。













牛に岩魚と焼き鳥、信州野菜。

材料は毎回同じだけど、焚き火台を二段に。

丸焦げ防止、遠火でじっくり、出来上がりを一度に出せる等々、結構便利。

あとは掃除に草刈り。そんな毎日。

まだ、蝉時雨にも早く、森の緑も色付いておらず、何となく寂しげな森ですが、新芽の息吹がこれからやって来る素敵な季節を予感させる。













唯一の外食はＳＨＥＲＩＤＡＮの朝食。
やっぱり頼んでしまうのがクリームチーズ入りのスモークサーモンのオムレツ！今までパンケーキ一筋だったマフレママが今回はじめて食して大絶賛。

もう一品、私も初トライ、ベーコンとマッシュポテトのスキレット。　マッシュポテトに玉子がからんで自家製ベーコンの塩気とベストマッチ。温野菜も喉越しやさしくカラダ全体に染み渡るといったところ？？

これは簡単に真似できるなあ・・先週、100均でミニフライパン見つけたし(^_^)v

あとはひたすら山籠りの毎日。










それに先立つGW初日の４月２９日、サラキチ邸にお呼ばれされました。
マスタッシュ犬舎の子が二頭来るというのです！

ローズちゃん９歳とシェルティのカラちゃんのところへやって来た紅ちゃん。
まだくにゅくにゅの柔らかさ。













こちらはソフィーちゃん。呼びにくいからと、愛称はトピちゃ〜ん♪
マフィンのパパ犬ヤマトがお爺ちゃん。マフィンの姪っ子にあたります。














６ヶ月の紅ちゃんは、ヤマトが曾お爺ちゃん。

名前の云われは、ママさんがニューカマーの名前をどうしようかと街を歩いていたら、ふと目にした紅苺が美味しそうだったから！ 紅ちゃんと名付けたそうです♪

ふたり共、眉骨の出方やクチ周りの丸さがヤマトの系譜、マフィンとそっくりでとても嬉しかったです！











そんなトピちゃん。









こちら、あいかわらず大人しい羅っ子ちゃんですが、ママの伽羅ちゃんとははしゃぎ回るおちゃめさん。










こちらはカラちゃん。アジリティで大活躍です。
動画を拝見しましたが、鱧ママさんのノーフォークのアジリティしか知らなかったので、その速さにビックリ！









天気もよく風も気持ちよかったので、テラスご飯。

屋外はいい。美味しい料理にシャンパン、風が爽やか！

サラキチさん、作ろうとしていたメニューがあったそうですが、TVショーでモコミチ何某さんにインスパイアされてメニュー変更して一皿が完成、美味しく頂戴しました。

室内に戻ってティータイム。

カラちゃん。ワラワラと煩いノーフォークに慣れていて、終始穏やか。さすがです！











伽羅ちゃん。










ローズちゃん、もうじき１０歳！










羅っ子ちゃんに、











伽羅ちゃん。
あれ、ふきちゃんが撮れていませんでした。ゴメンナサイ。自ら元気にみんなと遊んでいました。












さて別の日、料理の話。
鯛めしをつくってみた。理由は簡単そうだったから。ところが魚の下処理は大変。

鯛めし、宇和島でいうと中予・東予風の炊き込みの方にトライ。








前回、ゲストを呼んだとき、3kg以上あったヒラメは魚屋で三枚におろしてもらったけど、今日は小ぶりな鯛なので自分でウロコとワタの処理から。
ウロコ剥しが見当たらなかったので大匙スプーンで、新聞紙やラップで覆わずシンクでゴシゴシ。

エラをはずしてからワタをとる。ぬるぬるでギョギョ！












次いで頭をはずすのだけど、目が合ったら出来ない。ギョギョ！

魚はこの下ごしらえが難関、というか慣れないとギョギョ！。爪の先まで生臭くなるし・・

味付けは、出汁・醤油・酒は１０：１：１。

恵比寿某店の「トイチ」の黄金比率！ 賛否両論はあるでしょうが・・

昆布を敷いて釜で炊く。魚の処理以外は簡単で、味は結構イケた！

次回は三枚におろして南予風の鯛めしに挑戦してみます。












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