タグ:料理 ( 2 ) タグの人気記事
5月は料理
b0181761_1601718.jpg

今はもう夏
灼熱の街中
そんな中、5月の話
あの頃はテラスでの食事も気持ちよかった・・・
今やったら倒れます


梅雨前の時期、活魚を捌く日が続いていた我が家です。

b0181761_166883.jpg

まずは前回の東予の鯛飯につづき、今回は南予の鯛飯。
こちらは刺身に切って、卵黄、ゴマ、薬味にタレを掛けてご飯に乗せていただく。
どちらも美味いですね。






b0181761_1612592.jpg

こちらの鯛も刺身に。


b0181761_1615078.jpg

三枚におろしたら


b0181761_16131434.jpg

皮を剥ぎます。
これが上手くいくと楽しい。


b0181761_16154978.jpg

皮を残したほうは炙ってから氷水で締めて

b0181761_16171360.jpg

皮を剥いだ方は中骨を避けて

b0181761_16194110.jpg

出来上がり
蛸唐草が似合いますが、
つまが無いとつまんない (^^;;

b0181761_16201685.jpg

アラがまた旨いので

b0181761_16214565.jpg

お汁に。と、まあ普通の料理風景ですが、たまにやるから楽しいことこの上ない。
毎週末、一尾捌いてました。

b0181761_16253481.jpg

今日は何にしよか

b0181761_16264423.jpg

落し蓋して

b0181761_16274711.jpg

煮付け。
下処理が決めてですよね。切り身でもうろこが残っていると生臭くなる。
酒だけで炊いて後半醤油、最後に水あめでふんわり。

b0181761_16314010.jpg

こんな感じ


b0181761_16342485.jpg

今日はあさり飯

b0181761_16351413.jpg

合羽橋、釜浅商店の釜
失敗無く炊けます。

b0181761_1636384.jpg

炊けました

b0181761_16324996.jpg

小さい鯛は初心者向きですね

b0181761_1638163.jpg

解体したら

b0181761_16393246.jpg

皮つきは炙って出来上がり。

毎回、魚を捌くと流しが臭くなるとマフレママに叱られてます。

b0181761_16415234.jpg

アラもいつものように

b0181761_16425610.jpg

お汁でいただきます。

b0181761_1643399.jpg

鮎も旬で美味いですね。

b0181761_1645188.jpg

今日はメバルに挑戦。

b0181761_16461455.jpg

一匹は三枚にして

b0181761_16562398.jpg

カルパッチョと刺身

b0181761_1657161.jpg

もう一尾は鍋で

b0181761_16575524.jpg

炊いてあげて

b0181761_16584413.jpg

いただきます!



b0181761_10231223.jpg

柳刃を新誂

b0181761_102467.jpg

昨夏頂いてからポン酢はヒロタ!

b0181761_10252572.jpg

わけぎとあおさで完成

b0181761_10264243.jpg

ほうぼう登場!

b0181761_1027241.jpg

エラとわたは新聞紙の上で! byマフレママ

b0181761_10282644.jpg

今日はアクアパッツア

b0181761_17551100.jpg

5月、6月は包丁強化月間のマフレパパでした。最後に申し訳程度にサブレです。

by muffle | 2015-07-31 17:07 | 街の生活
GW 2015
b0181761_10122286.jpg

今年のゴールデンウィークは、お呼ばれと山篭り。
久々の森は桜も満開でどこも大渋滞。











b0181761_10141541.jpg

観光地以外は、ひと気も少なくのんびりムードで、サブレもこの通り。














b0181761_10142496.jpg

レストランはどこも超満員で長い列。
よって我が家は焼き物。











b0181761_10143232.jpg

ワン達は真剣モード。












b0181761_10144081.jpg

牛に岩魚と焼き鳥、信州野菜。
材料は毎回同じだけど、焚き火台を二段に。
丸焦げ防止、遠火でじっくり、出来上がりを一度に出せる等々、結構便利。









b0181761_10144872.jpg

あとは掃除に草刈り。そんな毎日。
まだ、蝉時雨にも早く、森の緑も色付いておらず、何となく寂しげな森ですが、新芽の息吹がこれからやって来る素敵な季節を予感させる。












b0181761_1014577.jpg

唯一の外食はSHERIDANの朝食。
やっぱり頼んでしまうのがクリームチーズ入りのスモークサーモンのオムレツ!今までパンケーキ一筋だったマフレママが今回はじめて食して大絶賛。

もう一品、私も初トライ、ベーコンとマッシュポテトのスキレット。 マッシュポテトに玉子がからんで自家製ベーコンの塩気とベストマッチ。温野菜も喉越しやさしくカラダ全体に染み渡るといったところ??
これは簡単に真似できるなあ・・先週、100均でミニフライパン見つけたし(^_^)v

あとはひたすら山籠りの毎日。









b0181761_1015128.jpg

それに先立つGW初日の4月29日、サラキチ邸にお呼ばれされました。
マスタッシュ犬舎の子が二頭来るというのです!

ローズちゃん9歳とシェルティのカラちゃんのところへやって来た紅ちゃん。
まだくにゅくにゅの柔らかさ。












b0181761_10152070.jpg

こちらはソフィーちゃん。呼びにくいからと、愛称はトピちゃ〜ん♪
マフィンのパパ犬ヤマトがお爺ちゃん。マフィンの姪っ子にあたります。













b0181761_10152825.jpg

6ヶ月の紅ちゃんは、ヤマトが曾お爺ちゃん。
名前の云われは、ママさんがニューカマーの名前をどうしようかと街を歩いていたら、ふと目にした紅苺が美味しそうだったから! 紅ちゃんと名付けたそうです♪











b0181761_10153546.jpg

ふたり共、眉骨の出方やクチ周りの丸さがヤマトの系譜、マフィンとそっくりでとても嬉しかったです!











b0181761_10154697.jpg
そんなトピちゃん。








b0181761_10155355.jpg

こちら、あいかわらず大人しい羅っ子ちゃんですが、ママの伽羅ちゃんとははしゃぎ回るおちゃめさん。









b0181761_101614.jpg

こちらはカラちゃん。アジリティで大活躍です。
動画を拝見しましたが、鱧ママさんのノーフォークのアジリティしか知らなかったので、その速さにビックリ!








b0181761_1016983.jpg
b0181761_10161624.jpg

天気もよく風も気持ちよかったので、テラスご飯。
屋外はいい。美味しい料理にシャンパン、風が爽やか!
サラキチさん、作ろうとしていたメニューがあったそうですが、TVショーでモコミチ何某さんにインスパイアされてメニュー変更して一皿が完成、美味しく頂戴しました。











b0181761_10162416.jpg

室内に戻ってティータイム。

カラちゃん。ワラワラと煩いノーフォークに慣れていて、終始穏やか。さすがです!










b0181761_10163342.jpg

伽羅ちゃん。









b0181761_10164051.jpg

ローズちゃん、もうじき10歳!









b0181761_10164640.jpg

羅っ子ちゃんに、










b0181761_1016548.jpg

伽羅ちゃん。
あれ、ふきちゃんが撮れていませんでした。ゴメンナサイ。自ら元気にみんなと遊んでいました。











b0181761_10181963.jpg

さて別の日、料理の話。
鯛めしをつくってみた。理由は簡単そうだったから。ところが魚の下処理は大変。

鯛めし、宇和島でいうと中予・東予風の炊き込みの方にトライ。







b0181761_1018284.jpg

前回、ゲストを呼んだとき、3kg以上あったヒラメは魚屋で三枚におろしてもらったけど、今日は小ぶりな鯛なので自分でウロコとワタの処理から。
ウロコ剥しが見当たらなかったので大匙スプーンで、新聞紙やラップで覆わずシンクでゴシゴシ。
エラをはずしてからワタをとる。ぬるぬるでギョギョ!











b0181761_10183613.jpg

次いで頭をはずすのだけど、目が合ったら出来ない。ギョギョ!
魚はこの下ごしらえが難関、というか慣れないとギョギョ!。爪の先まで生臭くなるし・・

味付けは、出汁・醤油・酒は10:1:1。
恵比寿某店の「トイチ」の黄金比率! 賛否両論はあるでしょうが・・

昆布を敷いて釜で炊く。魚の処理以外は簡単で、味は結構イケた!

次回は三枚におろして南予風の鯛めしに挑戦してみます。


にほんブログ村 地域生活(街) 中部ブログ 北佐久郡軽井沢町情報へ









.

by muffle | 2015-05-15 17:31 | 森の生活