桜を愛でて広場で遊んだノーフォーク御一行様 次はアムル邸に場所を移して、メイプルちゃんの1歳の誕生祝! 記念すべき1歳のお祝いに参列出来て光栄です! 被り物させられて少々どよ〜んでしょうか? 困った顔がまた可愛い(^-^)
美味しいね(^-^) そして今日の宴、ワンのディナーはアンジュママさんが腕を奮ってくれました! 生あり、 ソテーあり、 ボイルありの上、 あったかいんだから~♪ まで! ノーフォーク御一行様のガッツキ振りは名誉のためにお蔵入り(封印) さてここからは師匠アムルパパの包丁。 この日、活きの良い真鯛と目があったとのことで、まずはお得意の昆布〆 アワビの刺身。 皿にはアワビの肝で作ったソースで今日のお題 「桜」 のおもてなし。 使わせて頂きます! きゅうりと紫蘇のサラダ。正にいい塩梅。 これも次回パクらせていただきます! 真鯛の刺身を叩いて、海藻と野菜のサラダ。 あおさに、ふのり、生姜で味が締まります! この白身の刺身のサラダは我が家でも定番メニューにさせて頂いております。 ゲストの前でバーナーで炙る。アムル家ならではのおもてなしの演出! こちら、一瞬たこやきに見えるのは、那須で入手された自然薯。これを擦って出汁、ネギ、生青海苔、さらにはアワビのみじん切りを入れて焼いてあります。 こちらのパスタは、ダイエット中だった私のためにと、わざわざ糸蒟蒻を使用してくれました。 アンジュママさんが蒟蒻の臭みを消してくれて、アムルパパさんがエビの頭とアサリの出汁で味付け。 うまかったな〜 因みに私のダイエットは今年の1月でギブアップ。現在リバウンド街道に折り返しておりますf^_^; 自然薯のアワビもそうですがアムルパパさん、食材は全てお使いになるポリシー。 この日も食材を余すことなく取り入れた料理の数々。堪能させて頂きました。 宴は進み、おねむの皆わん アムルくん、すやすや。 はっちゃんは瞳キラキラ? メイメイちゃん、半分眠ってる? そして今宵の締め、鮎茶漬。 昨夏が蘇る演出。 真鯛のアラで出汁をとっているので、こくがあって深い味わい。 お代わりは趣向をかえて、エビをナンプラーとチャンツァイで整え、トムヤムクンを絡めた鯛で和えたアジアンテイスト! こちらはもう一杯お代わりを頂いた上、思わずマフレママのにも手を出してしまいました^_^ 美味しい料理をあれほどの数ふるまえるとは驚嘆ですが、自らも飲み、ゲストを沸かせ、舌鼓を打たせる。正に料理の鉄人。 この後、アムルパパとサブレが一触即発! 昨年夏の「犬の惑星」を彷彿させる場面もあり、楽しい一日を過ごさせていただきました! やがて来るこの夏が待ち遠しい••• 「続•犬の惑星」乞うご期待? 翌週末、ノエル家、クロズママ、サラキチさんにマフレパパの包丁餌食になってもらいました。 泡会と称したので、ゲストの皆様からは珍しいシャンパンを数多差し入れて頂きました。 羅っ子ちゃん、一通り走り回ると落ち着きます。 伽羅ちゃんに、後ろは羅っ子ちゃん。 品良く落ち着く親子。 さて、この日、僭越なから供させて頂いたのは、アムルパパ伝授のヒラメの刺身、ヒラメ縁側のアオサ海苔サラダ。 それにヒラメのカルパッチョに、スペイン料理のフィデウア。 たったこれだけなのに、手際は悪い、味付け不安定、盛付けが極まらない•••と、ゲストの皆様には大変ご迷惑をおかけしました。 美味しい泡が有って良かった〜 この日の後もスペイン食材卸店でマカロニではない本物のフィデワを入手したり、サフランや魚貝スープの加減など勉強しております、 和食の方は手際と活きがイコールですね。包丁が遅いと魚の表面に艶が無くなり、段取りを間違えると食材の香りも消えていく。包丁の角度が違うと何料理か分からなくなる•••
by muffle
| 2015-04-23 12:56
| お出かけ
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